Vine Chablis Paul Nicolle - Vieilles Vignes - 2018

Viniou-anmeldelser

Chablis Vieilles Vignes 2018 fra Paul Nicolle er et fornemt eksempel på hvid Bourgogne, skabt udelukkende på Chardonnay-druen. Vinstokkene til denne cuvée er ældre – Vieilles Vignes betyder “gamle vinstokke” – hvilket bidrager med en ekstra dybde og kompleksitet til vinen. Årgang 2018 i regionen var solrig og generøs, hvilket giver vinen en flot balance mellem moden frugt og klassisk mineralitet. Paul Nicolle fokuserer på en ren og præcis vinifikation med ståltanke, hvilket fremhæver de friske og sprøde karaktertræk samt terroirets unikke karaktertræk.

Chablis ligger i den nordligste del af Bourgogne og er berømt for sit særlige kalkrige område, kaldet Kimmeridge, som giver vinene en markant mineralitet. Klimaet er køligt med stor indflydelse fra det kontinentale vejr, hvilket bidrager til de sprøde syrer, der kendetegner Chablis. Områdets historie går flere hundrede år tilbage, hvor tradition for især rene, elegante Chardonnay’er kun er blevet forfinet med tiden.

Chablis Vieilles Vignes er et oplagt valg til friske skaldyr, især østers og blåmuslinger, hvor vinens strenghed og mineralske friskhed skaber en ideel ledsager. Den fungerer også fortræffeligt sammen med fiskeretter som torsk eller sandart i beurre blanc, men klarer sig overraskende godt til regionale burgundiske retter som jambon persillé eller en cremet ost som Chaource.

For at få det bedste ud af denne Chablis bør vinen serveres ved 9-11°C, hvor både duft- og smagsnuancer får lov at udfolde sig uden at miste den forfriskende syre og elegante mineralitet, som netop gør Chablis så elsket blandt vinelskere.