Viniou-anmeldelser
Domaine S Chenevières Chablis 2023 er et fornemt hvidvinseksempel fra det velrenommerede nordlige Bourgogne, nærmere bestemt Chablis. Vinen er lavet på 100 % Chardonnay, hvilket er den eneste tilladte druesort inden for denne klassiske appellation. Årgangen 2023 tilbyder en friskhed og ungdommelighed, hvor den kølige og mineralske stil, som netop kendetegner Chablis, træder klart frem. Vinmarkerne i Chablis udmærker sig ved deres kalkrige jordbund, kaldet Kimmeridge, som tilfører vinene en markant mineralitet og kompleksitet. Vinificeringen foregår typisk ved lav temperatur i ståltanke, hvilket sikrer vinen sin rene, sprøde karakter og bevarer de fine aromaer af grønne æbler, citrus og et strejf af hvidblomst.
Chablis-regionen har en særegen plads i Bourgognes vindyrkning. Det nordlige og kølige klima byder på relativt korte, men solrige somre og risko for frost tidligt på foråret, hvilket gør, at druerne modner langsomt og knytter stor friskhed og syre til vinene. Kalkstenen i undergrunden er forhistorisk havbund, rig på fossiler, som afgiver unikke mineralske toner til vinen. Chablis har siden middelalderen været kendt for sine elegante hvidvine, der ofte anses for at være nogle af de bedste eksempler på Chardonnay i verden.
Til denne ranke og mineralske stil passer retter med delikat havsmag særligt godt. Prøv den til østers, friske rejer, kogt krabbe eller muslinger. Også klassiske franske retter som tartar af fisk, skaldyrssalat eller en let citrontærte vil supplere vinens fine syre og mineralitet. Fra det lokale køkken er gougères – små osteboller – et fremragende, simpelt tilbehør.
Server Domaine S Chenevières Chablis 2023 let afkølet ved 10-12°C. På denne temperatur viser vinen sine friske citrusaromaer og mineralske nuancer bedst uden at miste delikate duftnoter. Drik vinen ung for at få det bedste ud af dens frugtrige energi, men vælg et større glas for at fremhæve bouqueten.
