Viniou-anmeldelser
Bernard Defaix Chablis Grand Cru Vaudésir 2015 er en vin i særklasse, fremstillet på det ikoniske Chardonnay-druemateriale, der kendetegner Chablis’ hvidvine. Årgang 2015 er præget af et solrigt og varmt vækstår, hvilket har givet vinen en lidt rigere og mere rund karakter, samtidig med Chablis’ klassiske friskhed. Druerne til denne cuvée kommer fra Grand Cru-marken Vaudésir, som er kendt for sine stejle skråninger med unik eksponering og et terroir domineret af kalkrig Kimmeridgian-jord, som bidrager med både finesse og mineralitet i vinen. Vinificeringen hos Bernard Defaix foregår med stor respekt for drue og jord, hvor både ståltank og fadlagring anvendes for at balancere friskhed og kompleksitet, og arbejdet med økologi skaber yderligere renhed i udtrykket.
Chablis-området ligger nord i Bourgogne og er berømt for sit kølige klima, hvilket giver Chardonnay-druen en spændstig syre og en udpræget terroir-præget karakter. Den kalk- og lerholdige jord, rig på fossiler, sætter sit helt særlige præg på vinene herfra, især fra Grand Cru-markerne, og fremhæver mineralitet og elegance. Historisk set har Chablis været prominente leverandører til det franske hof, og respekten for områdets særlige karakter er stadig intakt blandt både producenter og forbrugere.
En Chablis Grand Cru som denne vil gøre sig fantastisk til skaldyrsretter, især med østers, jomfruhummer eller gratinerede kammuslinger, hvor vinens slanke mineralitet og diskrete fadnoter kommer til sin ret. Den matcher elegant retter med fisk i beurre blanc, men kan også følge fine fjerkræsretter med cremet sauce, f.eks. en klassisk fransk vol-au-vent. Prøv den også til Bourgognes egen jambon persillé, hvor friskheden renser smagen.
Vinen bør serveres ved 10-12°C for at oplive alle sine nuancer af citrus, flint og nødder, samtidig med at den rige årgang får plads til at udfolde sin smidige tekstur. Overvej at dekantere vinen kortvarigt for at åbne kompleksiteten fuldt ud, især hvis den nydes ung.
