Vine Chablis Domaine Yvon & Laurent Vocoret - Homme Mort - 2019

Viniou-anmeldelser

Domaine Yvon & Laurent Vocoret’s Chablis Premier Cru “Homme Mort” 2019 er fremstillet på 100 procent Chardonnay, hvilket er klassisk for regionen. Denne cuvée stammer fra en enkelt berømt Premier Cru-mark, Homme Mort, hvor jorden er rig på kalksten, særligt Kimmeridgien, der giver vinen sin signature mineralitet og friskhed. Årgang 2019 var præget af gode vækstbetingelser, hvor sommerens varme og tørre periode blev afbalanceret af køligere nætter, hvilket har givet ekstra koncentration og finesse i druerne. Vinificeringen foregår typisk i ståltank for at bevare vinens friske og rene udtryk, men med mulighed for kort lagring på gærrester for at tilføje kompleksitet og mundfylde.

Chablis-regionen, beliggende i det nordlige Bourgogne nær byen Auxerre, er kendt for sit kølige, tempererede klima, der fremmer lang, langsom modning og bevarer syreniveauet i Chardonnay-druen. Undergrunden består hovedsageligt af kalkholdig lerjord med fossiler, hvilket giver områdets vine den karakteristiske saltede mineralitet og nervøsitet. Chablis’ vine har i århundreder været eftertragtede for deres renhed og deres unikke balance mellem frugt, syre og mineralitet.

Chablis Premier Cru “Homme Mort” passer perfekt til fisk og skaldyr, især finere skaldyr som østers, kammuslinger eller grillet jomfruhummer. Klassiske regionale retter såsom “gougères” (oste-choux) eller en let cremet fiskesuppe fremhæver vinens friskhed og tekstur. Prøv den også med retter som kylling i hvidvinssauce eller grillet asparges med citronvinaigrette for at spille op til dens syrlighed og finesse.

For at nyde vinen fuldt ud anbefales det at servere den ved 10-12°C. På denne temperatur træder vinens sprøde syre, elegante citrusnoter og diskrete mineralitet tydeligt frem. Dekanter eventuelt vinen kort, hvis den virker lidt lukket, for at frigive dens aromatiske kompleksitet.