Vine Chablis Domaine Yvon et Laurent Vocoret - Fourchaume - 2019

Viniou-anmeldelser

Domaine Yvon et Laurent Vocoret’s Chablis Premier Cru Fourchaume 2019 er et fremragende eksempel på nutidens klassiske Chablis, fremstillet udelukkende på Chardonnay-druer fra en af de mest anerkendte Premier Cru-marker i området. Årgangen 2019 gav druemateriale af høj kvalitet med god modenhed, hvilket afspejles i vinens komplekse og aromatiske profil. Vinificeringen for denne cuvée er præget af traditionel metode – ofte en blanding af ståltank og en smule fadlagring, hvilket bevarer vinens mineralske og friske udtryk samtidig med, at der tilføres en let cremet tekstur. Resultatet er en hvidvin med citrusduft, grønne æbler, hvide blomster og en karakteristisk, nærmest kridtet mineralitet i finalen.

Chablis ligger i det nordlige Bourgogne og er berømt for sit kølige klima og sine unikke jordbundsforhold. Undergrunden består især af Kimmeridge-kalk med indlejrede fossiler, hvilket giver vine med en særlig mineralsk og “stenet” karakter, som adskiller Chablis fra de mere fyldige Bourgogne-hvidvine længere mod syd. Området har en rig historie, hvor vinproduktionen kan spores tilbage til middelalderen, og det kølige klima sikrer syrerigdom og elegance i vinene. Fourchaume-marken er kendt for at levere vine med både generøsitet, finesse og en bemærkelsesværdig kompleksitet.

Denne Chablis egner sig fortrinligt til retter fra havet: prøv den til østers, dampede muslinger, stegt søtunge eller grillet jomfruhummer. Den mineralske friskhed og diskrete fadpræg gør den også til et godt valg til sushi, friske skaldyrssalater eller klassiske, regionale retter som en Bourgogne-terrine. Osten Comté i moderate mængder vil ligeledes gøre sig flot til denne vin uden at overdøve nuancerne.

Server gerne denne Chablis Premier Cru ved 10-12°C for bedst at fremhæve dens nuancer og friske syre, sådan at både mineralitet og frugtfylde får optimale betingelser i glasset. En kort dekantering kan være fordelagtig, hvis vinen stadig fremstår ung og lukket ved åbning.