Viniou-anmeldelser
Jean et Sébastien Dauvissat Chablis Grand Cru “Les Preuses” 2021 er et glimrende eksempel på Bourgognes forfinede hvidvine. Denne cuvée er skabt udelukkende på Chardonnay-druer, som er karakteristisk for Chablis-området. Vinen stammer fra årgang 2021, en sæson præget af kølige forhold og lavt udbytte, hvilket giver en intens kompleksitet, sprødhed og rene linjer. Les Preuses er en af Chablis’ mest anerkendte Grand Cru-marker, og vinificeringen her balancerer traditionel stil med præcis fadbrug for at fremhæve mineralitet og friskhed, men også tilføje en dybde og lagringsduelighed.
Chablis-regionen ligger nordligst i Bourgogne og er særligt kendt for sine kalkrige Kimmeridge-jorde, som stammer fra Jura-tiden. Disse jordbundsforhold præger vinen med sin karakteristiske mineralitet, ofte beskrevet som “våd sten” eller skaldyr. Klimaet er cool continental, præget af kolde vintre og varme sommerdage, hvilket giver lang modningsperiode og sørger for markeret syre og friskhed i vinen. Chablis’ vintradition går mange århundreder tilbage og har i dag kultstatus blandt vinelskere, særligt for dets karakteristiske stringens og renhed.
Denne Grand Cru er en oplagt ledsager til klassiske franske fiskeretter som sole meunière, torsk i beurre blanc eller smørstegt kammusling. Et andet godt match er østers eller jomfruhummer, hvor vinens salte mineralitet spiller perfekt op til havets umami. Regionens lokale specialiteter som “escargots de Bourgogne” eller en let citrontærte giver også fine harmonier.
For optimal nydelse bør du servere denne Chablis Grand Cru ved 10-12°C. Vinen har potentiale til at udvikle sig smukt over flere år, men allerede nu vil dens nuancer af citrus, hvide blomster og diskret fadpræg åbne sig flot i glasset. Dekantér gerne let for yderligere at frigøre aromaerne.
