Vine Chablis William Fèvre - 2022

William Fèvre Chablis 2022 er et fremragende eksempel på, hvad denne klassiske hvide Bourgogne kan tilbyde. Vinen er lavet på 100% Chardonnay-druer, som er typisk for området. Årgangen 2022 bærer præg af et flot, solrigt år, som har givet friske, aromatiske vine med fin mineralitet. Hos William Fèvre arbejder man med stor respekt for terroiret: de typiske kimmeridge-kalkstensjorde i Chablis, som tilfører vinen sin karakteristiske livlige syre og diskrete saltede noter. Vinifikationen er traditionel, med hovedsageligt ståltanke, hvilket bevarer druens renhed og områdets karakteristiske friskhed.

Chablis-regionen i det nordlige Bourgogne har et køligt, semi-kontinentalt klima, som passer perfekt til Chardonnay-druen. De kalkholdige og fossile jorde danner en unik baggrund for vine, der er værdenskendte for deres elegante mineralitet og subtile aromaer. Området har en lang historie som vinregion, hvor munkene allerede i middelalderen dyrkede vin her. Chablis blev for alvor berømt for sine rene, mineralske vine, og William Fèvre er blandt de mest anerkendte producenter.

Til denne stil af sprød og raffineret Chablis anbefaler jeg især fisk og skaldyr: østers, blåmuslinger og råmarineret torsk eller laks er oplagte valg. Også lette, cremede skaldyrssupper eller en klassisk fransk tarte aux légumes vil fremhæve vinens friskhed. Fra det bourgognske køkken kunne en simpel plateau de fruits de mer eller en lun terrine de poisson være perfekte ledsagere.

Server vinen ved en temperatur på 10-12°C for at opleve dens elegante bouquet med noter af grønne æbler, lime og en fin kalket mineralitet. Undgå at servere for koldt, da det kan dæmpe nuancerne. Drik den ung for sin sprøde friskhed, men vinen kan sagtens gemmes i 3-5 år, hvor dens kompleksitet vil udvikle sig yderligere.