Corton Grand Cru fra Comte Senard, årgang 2016, repræsenterer noget af det ypperste fra Bourgogne og særligt La Côte de Beaune. Vinen kommer fra Clos des Meix, en berømt enkeltmark, der tilhører Comte Senard. Selvom den præcise druesammensætning ikke er eksplicit bekræftet, er det næsten altid Pinot Noir, der dominerer de røde Grand Cru-vine fra Corton. 2016 var et udfordrende men yderst givende år i Bourgogne, præget af frost tidligt på sæsonen, hvilket gav lavere udbytte, men høj koncentration og finesse i de overlevende druer. Vinificeringen på dette niveau foregår ofte med respekt for terroiret, ofte ved brug af en kombination af traditionel gæring og lagring på egetræsfade for at opnå en balanceret og nuanceret vin.
Corton højen er berømt for sit komplekse terroir: en blanding af kalksten og ler med forskellige eksponeringer. Dette giver vine med både struktur, dybde og en elegant frugtrigdom. Klimaet i Côte de Beaune er kontinentalt, hvilket betyder kølige, våde vintre og varme, tørre somre − ideelt for at modne Pinot Noir til perfektion. Historisk set har Corton været kendt siden middelalderen og er særligt anerkendt for at producere nogle af de mest lagringsværdige rødvine i Bourgogne.
Til denne stil af vin foreslår jeg klassiske retter, som matcher vinens struktur og kompleksitet: confiteret and, oksemørbrad med svampesauce eller retter med vilde svampe. Også regionale burgundiske specialiteter som Boeuf Bourguignon vil fremhæve vinens dybde og elegance, mens modne oste som epoisses eller comté vil løfte den modne frugt og krydrede noter.
For at opnå den bedste oplevelse bør Corton Grand Cru serveres let afkølet, ved ca. 16-18°C. Dekantering, især hvis vinen er ung, anbefales for at fremhæve de komplekse aromaer. Nyd den i store Bourgogne-glas for at give vinen plads til at udfolde sig.
