Domaine Faiveley’s Corton Clos des Cortons Faiveley Monopole Grand Cru 2021 er et fremragende eksempel på rød Bourgogne fra én af de mest prestigefyldte parceller i Côte de Beaune. Vinen kommer fra et afgrænset monopole, hvor Domaine Faiveley har eneret på at dyrke og fremstille vin. Den nuværende årgang, 2021, bærer præg af et år med kølige temperaturer og lavt udbytte, hvilket typisk giver vine med elegant struktur, frisk frugt og udtalt mineralitet. Vinifikation hos Faiveley foregår traditionelt, med fokus på selektiv sortering af druer, gæring i åbne kar og lagring på franske egetræsfade, hvilket tilføjer vinen en subtil kompleksitet og finesse. Selvom druesorten ikke er eksplicit oplyst, er rød Corton typisk baseret på Pinot Noir, med levende syre, fine tanniner og et spændende lagringspotentiale.
Corton-området i Bourgogne er berømmet for sine Grand Cru-marker, beliggende på skråningerne af det legendariske Corton-bjerg. Klimaet er kontinentalt med kølige vintre og varme, tørre somre, hvilket sikrer langsom, stabil modning af druerne. Jordbunden er rig på kalk og mergel med forskelligt indslag af jern og ler, hvilket bidrager til det mineralske og jordbundsprægede udtryk, der kendetegner vinene fra området. Historisk har Corton-området været set som et af de få steder i Côte de Beaune, hvor Pinot Noir udtrykker sig med både kraft og elegance.
Til en vin af denne kaliber kan man med fordel vælge klassiske retter fra Bourgogne, såsom coq au vin, due eller oksekød braiseret i rødvin, men den vil også spille flot sammen med retter som andebryst, lammekrone eller svampebaserede retter. En moden ost med lidt kraft, eksempelvis Comté eller Époisses, vil ligeledes være et glimrende match.
For at opleve vinens nuancer bedst anbefales det at servere den ved 16-18°C. Hvis du vil nyde den ung, kan en nænsom iltning i karaffel bringe frugt og finesse frem, men den kan også gemmes i mange år, hvor den vil udvikle endnu større dybde og kompleksitet.
