Vine Santenay P & L Borgeot - Clos de la Comme - 2018

P & L Borgeot Santenay Premier Cru Clos de la Comme 2018 er en vin med stor personlighed og en flot repræsentant for Côte de Beaune’s rødvine. Årgangen 2018 var generelt solrig og varm, hvilket har givet vinene moden frugt og en vis fylde uden at miste Burgundens karakteristiske elegance. Som Premier Cru-betegnelsen antyder, kommer druerne fra en særlig udvalgt mark, hvor jorden ofte har et højt indhold af kalk og ler, hvilket bidrager til vinens fine struktur og mineralitet. Vinifikationen for Santenay-vine fra engagerede producenter som P & L Borgeot involverer normalt nænsom ekstraktion og ofte en kombination af både rustfri ståltanke og egetræsfade, for at fremme druernes naturlige aromaer og samtidig give et subtilt præg af fad.

Santenay ligger i den sydlige del af Côte de Beaune og er kendt for sine elegante og komplekse rødvine, der siges at være lidt mere strukturprægede og robuste end mange af naboappellationerne længere mod nord. Området nyder et kontinentalt klima, hvor varme somre og kølige aftener giver druerne mulighed for at udvikle dybde og aromatisk kompleksitet. Santenays historie går langt tilbage, og området har altid været anerkendt som leverandør af balancerede vine med både kraft og finesse, hvilket har gjort dem elsket blandt såvel connaisseurs som lokale.

Stilmæssigt byder denne Santenay Premier Cru oftest på noter af modne kirsebær, blommer og iblandt et strejf af krydderi og diskret fadpræg. Den har som regel en fast struktur med levende syre og polerede tanniner, hvilket gør den yderst velegnet til mad. Prøv at servere den til klassiske burgundiske retter som coq au vin, okse bourguignon eller fjerkræ med svampe. Den matcher også flot til and, vildt og mellem-faste oste, som for eksempel comté eller tomme de Savoie.

For den optimale oplevelse anbefales det at servere denne vin let afkølet, gerne ved 15-17°C. En karaffel kan være en fordel for at åbne vinens aromaer fuldt op, især mens den stadig er ung. Med tiden vil denne Premier Cru udvikle endnu større kompleksitet, så du kan roligt gemme et par flasker til de kommende år.