Vine Aloxe-Corton Domaine Tollot-Beaut - 2017

Domaine Tollot-Beauts Aloxe-Corton 2017 repræsenterer et klassisk rødvinseksempel fra Côte de Beaune i Bourgogne. Stilmæssigt er vinene fra denne appellation især kendt for deres struktur og finesse, hvilket ofte skyldes områdets fokus på Pinot Noir-druen, dog bør man altid tage højde for, at druesammensætningen kan variere en smule fra producent til producent, selvom det nærmest altid er Pinot Noir, der dominerer. 2017-årgangen var præget af en relativt mild vækstsæson, hvilket ofte resulterer i elegante vine med balanceret syre og modne tanniner. Vinificering på et domæne som Tollot-Beaut indebærer typisk gæring på temperaturkontrollerede tanke, ofte med efterfølgende lagring på egetræsfade, hvilket kan tilføre vinen et let krydret og ristet præg.

Aloxe-Corton ligger nord for Beaune og er særlig anerkendt for sine komplekse jorde med en blanding af kalksten og ler, hvilket er optimalt for dyrkning af netop Pinot Noir. Klimaet er køligt, men med gode solforhold i vækstsæsonen, hvilket fremmer en langsom modning af druerne og giver vine med stor aromatisk dybde. Områdets vinproduktion kan spores tilbage til middelalderen og rummer en lang traditionsrig historie, hvor Cru-lokaliseringer og familieejede domæner spiller en væsentlig rolle.

Denne type rød Bourgogne er særligt velegnet til elegante kødretter såsom andebryst med kirsebærsauce, kalvemørbrad eller vildt, eksempelvis rådyr, hvor vinens friske syre og lette tanninstruktur matcher kødets fine tekstur. Også retter med svampe, trøfler og milde oste fra egnen – eksempelvis en klassisk Époisses – er oplagte valg.

For optimal nydelse kan vinen med fordel serveres ved 15-17°C. Det anbefales at dekantere vinen let én time før servering, hvilket vil åbne for de delikate aromaer og give adgang til hele vinens potentiale.