Château Fleys Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2018 repræsenterer noget af det fineste, som Chablis-regionen har at byde på. Vinen er hvid, tør og udtrykker den rene og nuancerede stil, man forbinder med de bedste vine fra denne del af Bourgogne. Selvom druesammensætningen ikke er slået fast, er det næsten altid Chardonnay, der hovedsageligt bruges i Chablis – hvor Chardonnay udtrykker sig klart og præcist på de karakteristiske kalkholdige jordbunde. Vinificeringen for en Premier Cru som denne foregår typisk med respekt for druens friskhed og terroirets mineralitet; ofte arbejdes der med en kombination af rustfri stål og en smule fad for at tilføre lagringsdybde uden at overdøve vinens naturlige karakter.
Chablis ligger i den nordligste del af Bourgogne og er kendt for sit kølige klima og sine særlige jordbundsforhold, hvor især den kalkrige Kimmeridge er dominerende. Dette skaber vine med en udpræget mineralitet, levende syre og finesse. Appellationen Premier Cru kendetegnes ved markernes særligt gode eksponering – Mont de Milieu er netop en sådan mark, der skaber vine med både intensitet og elegance. Chablis har en lang historie, hvor regionens hvide vine har været værdsat i århundreder, ikke mindst for deres evne til at balancere friskhed med kompleksitet.
En Chablis Premier Cru som denne er oplagt til at ledsage fine skaldyrsretter som østers, kammuslinger og rejer, samt klassiske, lokale retter som moules marinières. Også fisk, særligt grillet eller dampet, samt retter med lette cremede saucer, vil være fremragende følgesvende. Prøv den også til bløde oste som brie eller en mild, moden gedeost.
For at få det bedste ud af denne vin anbefales det at servere den ved 10-12°C, hvor dens frugtige friskhed og mineralske nuancer får lov til at udfolde sig optimalt i glasset. Lad gerne vinen få lidt luft før servering for at åbne op for de mest raffinerede aromaer.
