Vine Chablis Premier Cru Château Fleys - Mont de Milieu Vieilles Vignes - 2020

Château de Fleys Chablis Premier Cru "Mont de Milieu Vieilles Vignes" 2020 repræsenterer det bedste fra Chablis-terroiret, hvor det særlige mikroklima og de gamle vinstokke skaber et hvidvin med stor kompleksitet og finesse. Allerede i glasset viser vinen sin klasse med en lys, gylden farve og krystalklar glans. Stilen peger traditionelt på den klassiske Chablis-autenticitet, hvor Chardonnay-druen – sandsynligvis hovedbestanddelen, da det er normen for området – udtrykker sig med stor mineralitet, friskhed og elegance. Her resulterer de gamle vinstokke i særligt koncentrerede druer, hvilket giver en intens næse med noter af hvide blomster, citrus, grønne æbler og den kalkede, "flintede" karakter, som Chablis er så kendt for. Gæringen og lagringen foregår ofte på ståltank for at bevare druens renhed, men enkelte producenter vælger en diskret brug af egetræ, hvilket kan give en let rund tekstur og diskrete brødtoner.

Chablis-regionen i det nordlige Bourgogne er præget af sit kølige klima og unikke jordbund – især den kalkrige Kimmeridge-kalk, fuld af fossile østersskaller, som bidrager direkte til vinens karakteristiske mineralitet og friskhed. Chablis' vinøse historie rækker tilbage til romertiden, og gennem århundreder har området opbygget en enestående ry for rene, elegante hvidvine, hvor Premier Cru-vinene markerer sig blandt de allerbedste – særligt fra de bedste marker som Mont de Milieu, der ligger perfekt eksponeret mod syd eller sydøst.

Denne vin vil danne et smukt partnerskab med østers, friske skaldyr, grillede fisk eller retter som dampet torsk med beurre blanc. Også klassiske regionale specialiteter som jomfruhummer med persille eller en frisk gedeost vil være fantastiske ledsagere til vinens mineralske dybde og rene syre.

For optimum nydelse anbefales det at servere vinen ved 10-12°C, hvor alle nuancer får lov til at åbne sig og udtrykke terroirets fulde elegance. Vinen kan nydes nu for sin spændstige friskhed, men vil også udvikle yderligere kompleksitet over de kommende år.