Vine Clos-de-vougeot Ambroise - 2021

Clos-de-Vougeot Grand Cru 2021 fra Domaine Ambroise er en vin, der repræsenterer noget af det ypperste, Bourgogne har at byde på. Vinen kommer fra det berømte Clos de Vougeot, et historisk muromkranset vinmark, og på dette niveau er det næsten altid Pinot Noir, der benyttes – selvom information om druesorten ikke er bekræftet her, bør man forvente klassiske Bourgogne-karakteristika med fokus på finesse, struktur og et komplekst aromatisk udtryk. 2021-årgangen var præget af udfordringer i marken med frost om foråret og generelt køligt vejr, hvilket typisk giver vine med frisk syre, moden frugt og en elegant, slank stil. Vinificeringen for denne type vin foregår oftest med nænsom ekstraktion for at balancere tanninerne og fremhæve områdets jordbund og karakter.

Côte de Nuits er hjerteområdet for rød Bourgogne og især kendt for sine Grand Cru-vinmarker. Jordbunden her er præget af kalksten og ler, hvilket bidrager til vinens kompleksitet og evne til at udvikle sig med alder. Historisk har området været dyrket siden middelalderen, hvor munke forvaltede markerne med omhu, hvilket den dag i dag mærkes på vinens udtryk og prestige. Det kølige klima betyder, at druerne modner langsomt, hvilket ofte resulterer i elegante og nuancerede vine med stor længde og dybde.

Til denne type vin anbefales det at servere den sammen med delikate retter, der ikke overdøver vinens fine karakter. Klassiske regionale retter som coq au vin, due eller en velstegt andebryst med svampe vil komplementere vinens kompleksitet. Også retter med trøfler eller et udvalg af modne, milde oste som Comté passer flot.

For den fulde smagsoplevelse bør denne Grand Cru serveres ved 16-17°C. Det anbefales at dekantere vinen 1-2 timer inden servering, så de unge aromaer får mulighed for at folde sig ud og vinen kan vise hele sit potentiale.