Domaine Rossignol-Trapet Gevrey-Chambertin 2021 er en klassisk, økologisk rødvin fra hjertet af Bourgogne, nærmere bestemt den ikoniske Côte de Nuits. Vinen er sandsynligvis baseret på Pinot Noir, som er den dominerende drue i området, især for rødvine fra Gevrey-Chambertin. Årgangen 2021 var udfordrende i Bourgogne med kølige temperaturer og perioder med regn, hvilket ofte giver elegante vine med en levende syre, knap så fylde som i varme år, men til gengæld stor friskhed og præcision. Vinificeringen på Domaine Rossignol-Trapet er traditionelt fokuseret på at fremhæve terroirets nuancer, især via økologiske og ofte biodynamiske principper. Det resulterer i vine, hvor frugten og mineraliteten står klart frem.
Gevrey-Chambertin ligger i den nordlige del af Côte de Nuits og er kendt for sine kraftfulde og strukturerede, men stadig elegante rødvine. Jordbunden her består hovedsageligt af ler- og kalksten, hvilket bidrager med dybde og kompleksitet. Området har en lang historie for vinproduktion og nyder godt af et kontinentalt klima, der både kan give modne druer og bevare friskhed. De bedste vine fra Gevrey-Chambertin har potentiale for lagring, men i en årgang som 2021 vil du opleve charmerende og mere umiddelbare kvaliteter i vinens ungdom.
Denne type vin egner sig fremragende til mad fra det burgundiske køkken, eksempelvis coq au vin, oksehaleragout (boeuf bourguignon) eller enkle retter med vildt, svampe og rodfrugter. Den fungerer også godt til danske klassikere som braisseret kalvekød eller grillede svampe, da dens syre og tørhed skærer igennem fedme og giver friskhed til måltidet.
Ved servering anbefales en temperatur på 15-17°C for at fremhæve vinens fine frugt og delikate duftnuancer. Vinen kan med fordel åbnes en time før servering eller dekanteres let, så dine sanser får fuldt udbytte af kompleksiteten.
