Vine Gevrey-chambertin Georges Chicotot et Compagnie - Les Evocelles - 2019

Viniou-anmeldelser

Georges Chicotot et Compagnie’s Gevrey-Chambertin Cuvée Les Evocelles 2019 repræsenterer essensen af Bourgognes raffinerede Pinot Noir-vine. 2019-årgangen var præget af varme, hvilket har frembragt en vin med både koncentration og finesse. Les Evocelles er en lieu-dit, som ligger på skråningerne nord for landsbyen og danner basis for vinens struktur og elegance. Her finder man mørke kirsebær, modne hindbær og diskrete noter af skovbund samt subtile strejf af krydderi og let ristet fad, der er resultatet af klassisk burgundisk vinificering og lagring på franske egetræsfade.

Gevrey-Chambertin ligger i Côte de Nuits, der er berømt for sine komplekse og kraftfulde Pinot Noir-vine. Områdets jorde består primært af kalksten og mergel, hvilket medvirker til den elegante mineralitet, balanceret syre og silkebløde tanniner, der kendetegner disse vine. Bourgogne har en imponerende vintradition, og særligt Gevrey-Chambertin, der blev kendt som “kongen af Bourgogne” allerede i 1800-tallet, har leveret velrenommerede vine til verdens gourmeter.

Til denne vin anbefales klassiske regionale retter som Boeuf Bourguignon, hvor vinens syre og fine tanniner komplimenterer den langsomt braiserede oksekød og svampenes dybde. Også andebryst, vildt eller modne oste som Époisses vil være oplagte ledsagere. For vegetariske alternativer vil svamperet eller bagte rodfrugter med urter passe fortrinligt til vinens struktur.

Server vinen ved 15-16°C for at fremhæve dens aromatiske nuancer og den elegante balance mellem frugt, syre og tannin. Dekantering 30-60 minutter før servering kan med fordel benyttes for at åbne vinens komplekse bouquet endnu mere.