Denne Crémant de Bourgogne fra Bailly Lapierre præsenteres som en blanc de noirs-cuvée, fremstillet på Pinot Noir, hvilket er karakteristisk for genren. Da vinen er non-millésimé, har kældermesteren haft mulighed for at blande druer fra forskellige årgange for at ramme den ønskede husstil. Gæringen foregår ifølge traditionelle metoder for mousserende vin, med andengæring på flaske, hvilket tilføjer kompleksitet og fine bobler. Da denne cuvée er certificeret økologisk, kan du regne med ekstra fokus på bæredygtighed og respekt for naturen under hele produktionen.
Crémant de Bourgogne-området er kendt for sit kølige klima, som giver fremragende forhold til mousserende vine. Jordbunden, som primært består af kalk og ler, minder på mange måder om det berømte terroir i Champagne, hvilket giver vinene friskhed og nerve. Bourgognes lange historie med mousserende vine begyndte allerede i det 19. århundrede, og siden da er stilen blevet forfinet til at tilbyde et tydeligt regionalt alternativ til Champagne, ofte med udtalt druekarakter og delikathed.
Stilistikken på en blanc de noirs brut af denne type balancerer ofte friske noter af modne røde bær, grønne æbler og måske et strejf af nødder eller brioche. Den er glimrende som aperitif, til skaldyr eller nordisk fisk, eksempelvis en ceviche af torsk eller jomfruhummer, men passer også forrygende til klassiske franske retter som gougères eller en sprød tærte med gedeost og urter. Hvis du vil prøve et lokalt match, så server den til Bourgognes egen jambon persillé.
Serveres bedst ved 6-8°C, hvor vinens friskhed og boblespil kommer bedst til sin ret. Husk at åbne flasken nænsomt, så du bevarer den fine mousse. Nyd den ung for at få fuldt udbytte af friskheden.
