Vine Pays d'Oc Baron Philippe de Rothschild - Le Cadet Cabernet Sauvignon - 2001

Baron Philippe de Rothschilds Cuvée Le Cadet Cabernet Sauvignon 2001 fra appellationen Pays d'Oc i Languedoc-Roussillon repræsenterer det bedste af regionens varme klima og typiske jordbundsforhold. Selvom Cabernet Sauvignon fortrinsvist forbindes med Bordeaux, trives druesorten også overraskende godt i det sydfranske terroir, hvor solrige dage og kølige nætter fremmer druernes modenhed og udvikling af dybe aromaer. 2001 markerer et modent år, og denne vin har fået lov at udvikle tertiære aromaer gennem flaskelagringen, hvilket ofte resulterer i noter af læder, tobak og modne mørke bær ved siden af den klassiske solbær og cedertræ, som man kan forvente fra Cabernet Sauvignon.

Languedoc-Roussillon er Europas største vinregion og spænder over et vidtstrakt område med alsidige jordtyper – lige fra ler og kalk til grus og sandsten. Historisk set er regionen kendt for sin generøse produktion, men de seneste årtier har bragt et stort kvalitetsløft. Klimaet er udpræget middelhavsagtigt med masser af sol, begrænset nedbør og marcante vinde, som giver gode betingelser for sunde druer og koncentrerede vine.

Denne modne, fyldige rødvin matcher bedst kraftige retter og gerne dem med sydfranske aner, for eksempel grillet lam med krydderurter, cassoulet med and og pølse, eller ratatouille med bagte auberginer og squash. De modne tanniner gør vinen oplagt til lagrede oste, såsom Comté eller Cantal.

For den ideelle smagsoplevelse anbefales det at dekantere vinen en times tid inden servering, så de mange lag af aromaer kan folde sig ud. Server vinen ved en temperatur på 16-18°C. Dette vil fremhæve dens kompleksitet og de fine nuancer, som udviklingen på flaske har givet.