Vine Portvin Fonseca - Bin 27

Fonseca Bin 27 er en rød portvin fra Douro-regionen i Portugal, som har været en af husets signaturcuvéer i generationer. Den er fremstillet på traditionelle portvinsdruer, typisk en blanding af Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz og Tinta Barroca, men blandingssammensætningen kan variere år til år, da det er en ikke-årgangs deklareret (non-vintage) portvin. Gæringen stoppes tidligt med tilsætning af druesprit, hvilket bevarer en rig, sødmefuld karakter med koncentrerede mørke frugtaromaer og fyldig struktur. Man lader vinen modne på fade i flere år, så den opnår blødhed og elegance kombineret med ungdommens frugt.

Portvinsregionen Douro betragtes som en af verdens ældste afgrænsede vinregioner, med stejle skiferskråninger langs Douro-floden. Klimaet varierer fra varme, tørre somre til relativt milde vintre, og det giver ideelle betingelser for at koncentere modenhed og sødme i druerne, hvilket er essentielt for portvinstilens dybde og kraft. Historisk har Porto været centrum for eksport af denne ikoniske vin, og området har et spændende miks af traditionelle, små producenter og store internationale huse som Fonseca.

Bin 27s stil med rigdom, bløde tanniner og nuancer af modne brombær, svesker, chokolade og krydderier gør den velegnet til en bred vifte af madoplevelser. Prøv den sammen med kraftige, modne oste, gerne den portugisiske Queijo da Serra eller en klassisk engelsk stilton. Den fungerer også fortrinligt med mørk chokoladedessert, nøddekage eller sågar til ristede valnødder. Skal du forfine det portugisiske tema, kan den matches med pastéis de nata eller andet bagværk med nødder.

Server Bin 27 let afkølet ved ca. 14-16°C i et rummeligt vinglas, så aromaerne kan udfolde sig. Nyd den både som ledsager til desserten eller som meditativ vin i sig selv. Efter åbning bør flasken nydes inden for en uge for at bevare friskhed og nuancer.