Vine Cirò Bianco I Custodi delle vigne dell'Etna - ÆDES Etna Bianco - 2023

Cuvée ÆDES Etna Bianco 2023 fra I Custodi delle vigne dell'Etna er en karakterfuld hvidvin, skabt på vinstokke som trives på de særegne skråninger omkring vulkanen Etna. Denne vin er primært lavet på druesorten Carricante, som ofte suppleres af mindre mængder Catarratto eller andre lokale druer, hvilket giver vinen en flot mineralitet og friskhed. Årgang 2023 byder på en vin med sprød syre, fyldt med liv og energi, hvor noter af citrusfrugt, grønne æbler og hvide blomster møder en mere diskret røgfyldt, salt mineralitet fra det vulkanske terroir. Vinificeringen foregår typisk i temperaturstyrede ståltanke for at bevare druernes naturlige aroma og friskhed, og den korte kontakt med gærresterne bidrager til vinens dybde samt tekstur.

Calabrien, og nærmere bestemt Cirò DOC, samt området omkring Etna, har lange og stolte vintraditioner. Her mødes det varme sydlige middelhavsklima med kølige vinde fra højderne, hvilket forlænger modningsperioden og sikrer komplekse aromaer samt en flot balance i vinen. Jordbunden omkring Etna er præget af vulkansk aske og sten, som tilfører druerne mineralitet, og det særlige mikroklima gør området unikt i Italien. Det er en historisk region, hvor vinproduktionen kan spores tilbage til antikken, og lokale producenter værner om traditionerne samtidig med, at de udnytter det moderne vinificeringskompetence.

Denne Etna Bianco egner sig perfekt til fisk og skaldyr, eksempelvis grillede blæksprutter, dampede muslinger eller lette fiskeretter med citrus. Den matcher også fortrinligt lokale retter som arancini eller pastaretter med friske grøntsager og et let drys af citronskræl. Prøv den endda til friske oste eller som ledsager til klassiske sicilianske forretter.

For den bedste oplevelse bør vinen serveres ved 8-10°C. Det vil fremhæve dens sprødhed og aromatiske kompleksitet, uden at skjule de sarte mineralske nuancer som gør den til noget helt særligt. Dekantering er ikke nødvendig, men et slankt vinglas vil sætte vinen i det smukkeste lys.