Vine Bourgogne Pierre Naigeon - Les Combes - 2019

Pierre Naigeons “Cuvée Les Combes” 2019 fra Bourgogne repræsenterer med sin flotte dybde og balance den klassiske stil, man forbinder med regionens rødvine. Det er en vin lavet på den anerkendte appellation Bourgogne, hvor man ofte arbejder med Pinot Noir-druen. I 2019 var vækstsæsonen kendetegnet ved varme perioder efterfulgt af køligere efterårstemperaturer, hvilket har givet vinene moden frugt og en fin syrestruktur. Cuvée Les Combes er sandsynligvis gæret og lagret traditionelt, muligvis i franske egetræsfade, hvilket understøtter vinens elegante karakter og fremhæver noter af røde bær, lette krydderier og en sart jordbundsmineralitet.

Bourgogne-regionen har et særligt ry for sine komplekse og raffinerede vine. Klimaet i Bourgogne er køligt og relativt kontinentalt, hvilket giver langsom modning og en elegant udvikling af druernes aromastoffer. Jordbunden er hovedsageligt kalkholdig ler, hvilket er med til at fremhæve friskhed og finesse i vinen – noget man i særlig grad mærker i regionens rødvine. Bourgognes vintradition går flere hundrede år tilbage, og knowhow’en er videreført fra generation til generation, hvilket også kommer til udtryk i vinens personlighed.

Til en vin med denne profil vil et klassisk valg være at servere den sammen med regionale retter som boeuf bourguignon, confit de canard eller ovnbagt perlehøne med svampe. Vinens friske syre og delikate tanniner fungerer også godt sammen med grillet laks, charcuterie eller modne, men milde oste som Comté eller Brillat-Savarin.

For optimal nydelse anbefales det at dekantere vinen en halv times tid før servering og servere den ved en temperatur omkring 15-16°C. På denne måde kommer vinens komplekse aromaer og fine struktur bedst til sin ret.