Domaine Suremain’s Cuvée La Bondue 2019 repræsenterer et klassisk eksempel på Bourgognes røde vine med en elegant, struktureret profil. Som Premier Cru-vin er den udtryk for et særligt udvalgt terroir, hvor de fineste parceller ofte giver vine med stor kompleksitet og lagringspotentiale. Den eksakte druesammensætning er ikke angivet, men i Bourgogne er rødvine næsten altid baseret på Pinot Noir, hvilket sandsynliggør, at denne cuvée også har denne elegante og aromatiske sort som fundament. Årgangen 2019 regnes blandt de vellykkede i Bourgogne, med et relativt varmt vækstår, der har givet moden frugt, men stadig med den kølige syre og finesse, der kendetegner regionen. Vinificeringen på et Domaine som Suremain lægger oftest vægt på nænsom ekstraktion for at fremhæve druesortens fine aromaer og det mineralske udtryk fra jordbunden.
Bourgogne er verdenskendt for sine delikate, komplekse rødvine, hvor især kalk- og lerjorde sammen med det kølige, kontinentale klima sikrer vine med flot syrestruktur og finesse. Området har en lang historie for vinproduktion, og Premier Cru-klassifikationen indikerer markparceller med særlige mikroklimatiske forhold, som ofte resulterer i vin af særligt høj kvalitet og typisk en smuk balance mellem frugtrigdom og elegance.
Til denne type vin vil traditionelle, regionale retter som coq au vin eller en klassisk boeuf bourguignon være meget velegnede, hvor vinens syre og tanniner kan balancere de kraftigere, velsmagende retter. Den vil også gøre sig fantastisk til lam, stegt kylling eller svampebaserede retter, hvor de skovbundsnoter, som ofte findes i Bourgognes røde, får lov at skinne.
For den bedste oplevelse bør vinen serveres let afkølet ved cirka 15-16°C. Giv den gerne en times iltning i karaffel, så dens nuancerige aromaer får mulighed for at folde sig helt ud. Dette vil fremhæve både kompleksitet og friskhed, så Cuvée La Bondue for alvor kan opleves fra sin mest nuancerede side.
