Viniou-anmeldelser
Jean-Michel Guillon & Fils Cuvée Les Champeaux 2017 er en klassisk rødvin fra Bourgogne, nærmere bestemt en Premier Cru, som lover høj kvalitet og særegen karakter. Vinen er typisk fremstillet udelukkende på Pinot Noir-druen, som trives fortrinligt i dette område, og 2017-årgangen blev generelt begunstiget af et gunstigt vækstår med balanceret modning. Terroiret i Champeaux adskiller sig ved sin kalkholdige jordbund og gode eksponering mod solen, hvilket tilfører både finesse, dybde og struktur til vinene herfra. Vinifikationen hos Guillon & Fils er traditionel med fokus på at fremhæve druens aromatiske renhed og terroirets særpræg; typisk lagres vinen på egetræsfade, heraf en del nye, hvilket giver elegante ristede og krydrede noter uden at overdøve frugten.
Bourgogne-regionen har i århundreder været berømt for sine Pinot Noir-baserede rødvine, der ofte kombinerer raffineret struktur med en bemærkelsesværdig nuancerigdom. Klimaet er kontinentalt med varme somre og kølige vintre, hvilket fremmer en langsom, balanceret modning af druerne. Jordbunden varierer meget, men kalk og ler dominerer i de bedste Premier Cru-marker som Champeaux og giver mineralitet og friskhed til vinene. Bourgogne har stolte traditioner, hvor alting handler om udtryk af terroir og finesse.
Vinens elegante og aromatiske stil gør den ideel til retter som confit de canard, stegt vagtel, eller en klassisk boeuf bourguignon fra regionen. Den ledsager også lam med provençalske urter, råvildtfilet med kompotterede bær eller modne oste som Epoisses eller Comté. Takket være sin fine syre og delikate tanniner matcher den både lettere kødretter og mere komplekse, vildtprægede menuer.
For fuldt ud at nyde Jean-Michel Guillon & Fils Les Champeaux 2017 bør den serveres let afkølet ved 15-17°C. Dekantér meget gerne vinen en times tid før servering for at lade dens aromabillede udfolde sig fuldt ud og opnå optimal balance mellem frugt, krydderi og struktur.
