Vine Hautes Côtes de Beaune Domaine Jean-François Bouthenet - Au Paradis

Domaine Jean-François Bouthenet’s Cuvée Au Paradis Hautes Côtes de Beaune Rouge er en vin med rødder dybt forankret i Bourgognes rige vintradition. Da vinen ikke er millésimé (årgangsangivelse), handler oplevelsen i højere grad om husets stil og terroirets karakter end om specifikke årgangsudtryk. Typisk for området bringer rød Bourgogne ofte delikate, rødbærprægede aromaer og en frisk syrestruktur – især fra de højere lejliggende Hautes Côtes-parceller. Vinificeringen hos mindre producenter i denne region sker som regel med en forsigtig hånd, der bevarer druernes elegance og udtryk, og vinen fremstår oftest lys, saftig og let på tå, men med en god dybde og finesse.

Hautes Côtes de Beaune dækker et bredt bælte af skråninger vest for selve Beaune, hvor køligere temperaturer og højere beliggenheder giver vinene en særlig friskhed, ofte kombineret med en aromatisk renhed i frugten. Her består jorden især af kalksten og ler, hvilket bidrager til både struktur og mineralitet i vinen. Bourgogne har gennem århundreder været kendt for sine prestigefyldte vine, men Hautes Côtes-appellationen udmærker sig ved druernes længere modningsperiode og ofte mere sarte, elegante vine.

Til denne type Bourgogne Rouge vil jeg foreslå klassiske, lokale madparringer – tænk for eksempel coq au vin, charcuterie, eller enkle retter som frikassé af kylling eller en svampetærte. Friske, lette retter fremhæver vinens røde frugt og syre, mens moderate retter med vildt kan give en behagelig kontrast til vinens finesse. Osten Comté eller Brie egner sig desuden fortrinligt til at ledsage denne type vin.

Servér helst vinen ved 14-16°C, så de sarte aromaer og friske toner folder sig smukt ud i glasset. Giv gerne vinen lidt tid til at åbne sig efter ophældning, så selv de mere diskrete nuancer møder dig i næse og mund.