Viniou-anmeldelser
Domaine J. & M. Simon Morey-Saint-Denis 2008 er et fremragende eksempel på en klassisk rødvin fra Bourgogne, fremstillet hovedsageligt på Pinot Noir-druen. 2008-årgangen er kendetegnet ved balance, friskhed og en præcis syre – takket være et køligt vækstår, der gav vine med fin struktur og potentiale for udvikling. Vinstokkene er ofte dybt rodfæstede i områdets karakteristiske kalk- og mergelholdige jorde, hvilket giver vinene deres finesse og mineralitet. Vinifikationen på Domaine J. & M. Simon følger ofte traditionelle burgundiske metoder, hvor omhyggelig sortering, klassisk gæring på åbne kar og lagring på franske egetræsfade sikrer både kompleksitet og elegance i det færdige produkt.
Morey-Saint-Denis ligger i hjertet af Côte de Nuits—et bånd af små kommuner, der producerer nogle af verdens mest eftertragtede Pinot Noir-vine. Klimaet er kontinentalt med kølige vintre og lune somre, hvilket gavner druernes langsomme modning og bevarer syren. Morey-Saint-Denis er ofte lidt mindre kendt end naboerne Gevrey-Chambertin og Chambolle-Musigny, men området har en lang historie og byder på en subtil balance mellem styrke og finesse i sine vine. Markerne her er små, terroiret varierende, og det er præcis denne mangfoldighed, der skaber så komplekse og lagdelte vine.
Når det kommer til madparringer, er denne Morey-Saint-Denis et oplagt valg til retter som confiteret and, vildt med svampe, due eller klassiske bourgognske specialiteter som coq au vin. Den kan også matches med stegt kylling med trøfler, kalvekød i reduceret sauce eller bløde oste som brie de Meaux eller époisses. Vinens modne tanninstruktur og levende syre gør den alsidig til både kød og mere rustikke grønretter.
Ved servering anbefales en temperatur på 15-16°C for at fremhæve vinens nuancer. Giv den gerne lidt luft på karaffel for at åbne bouqueten. 2008 er begyndt at nå en skøn modenhed, men kan stadig udvikle sig nogle år endnu i en god kælder.
