Vine Jylland Fox Hill Winery - Discovery - 2019

Fox Hill Winerys Cuvée Discovery 2019 fra Jylland repræsenterer det spændende potentiale for dansk hvidvin. Selvom detaljer om druesammensætningen ikke er entydigt oplyst, antyder navnet "Cuvée Discovery", at det er en blandingsvin, hvor forskellige druesorter kan bidrage til vinens friskhed og kompleksitet. Årgang 2019 var generelt et køligt og udfordrende år i Danmark, hvilket ofte resulterer i vine med en markant syre, delikat frugt og en sprød profil. Vinifikationen for danske hvide vine favorisere ofte stål, for at fremhæve druekarakter og bevare naturlig friskhed og aromatisk vitalitet.

Jylland, som vinregion, er kendetegnet ved et relativt køligt kystklima. Lange, lyse somre og korte, milde vintre giver gunstige betingelser for aromatiske hvidvine, hvor elegance og livlig syre står i centrum. Jordbunden i området spænder mellem sand, ler og kalk, hvilket ofte giver friske og stringente vine – især når druerne høstes med omhu for at undgå overmodenhed. Dansk vinproduktion er forholdsvis ung og innovativ, og producenter som Fox Hill Winery eksperimenterer ofte både med druesorter og metoder for at højne kvaliteten.

Til denne type tørre, friske hvidevin vil lette retter med fisk og skaldyr være klassiske valg – for eksempel jomfruhummer med urter eller dampet rødspætte med smørsovs. Også nordiske retter som smørrebrød med rejer og dild eller en let sommersalat med friske grøntsager og vinaigrette vil fremhæve vinens mineralitet og syre. Hvis du vil holde dig til de regionale rødder, kan en kold, røget makrel også spille glimrende sammen med vinens friskhed.

Ved servering anbefales det at nyde denne vin let afkølet, gerne ved en temperatur på 8-10°C, for at bevare dens delikate aromaer og sprøde struktur.