Mollydooker The Boxer 2016 er en australsk rødvin, som traditionelt forbindes med et kraftfuldt og generøst udtryk, typisk baseret hovedsageligt på Shiraz-druen, men producenten arbejder ofte med forskellige blend i udvalgte cuvéer. Årgangen 2016 bragte varme og modne druer, hvilket kan have bidraget til vinens fylde og koncentration. Mollydooker er kendt for sin utraditionelle tilgang til vinifikation, hvor frugtintensiteten fremhæves gennem omhyggelige teknikker og et markant fokus på at bevare vinens vitalitet. Vinen aftappes ofte uden for lang fadlagring, hvilket bidrager til dens frugtdrevne profil, modne tanniner og generøse mundfylde.
Sydøst-Australien, og især delstaten South Australia, er blandt landets vigtigste vinregioner. Her kombineres et varmt, tørt klima med vinde fra havet, der køler markerne ned om natten og forlænger modningsperioden. Jordbunden varierer fra sandet ler til kalksten, hvilket giver forskellige udtryk afhængigt af markens placering. Regionen har en lang historie for vinproduktion, hvor en stærk pionerånd har skabt markante vine, ofte med stor kraft, kompleksitet og lagringspotentiale. Mollydooker har markeret sig som en af de producenter, der både tør og formår at bryde med de traditionelle rammer.
Til en vin som The Boxer, hvor intensitet og mørk frugt dominerer, passer rige, smagfulde retter allerbedst. Klassiske australske BBQ-retter med oksekød, lam eller svinekød supplerer vinens kraft. Også grillet kænguru, hvis du vil gå den regionale vej, eller kraftige simreretter med masser af urter og krydderier, vil fungere glimrende. Osten cheddar eller modne faste oste kan også balancere vinens power.
Server gerne The Boxer let afkølet ved 16-18°C, så vinens friskhed og frugtighed fremhæves bedst muligt. Lad den gerne ilte lidt inden servering, så alle lag kommer til deres ret. Vinen kan nydes nu, men tåler også et par års yderligere kældring.
