Irsai Olivér er en aromatisk hvidvinsdrue, oprindeligt fra Ungarn, som har vundet popularitet i Centraleuropa for sin friske karakter og sit karakteristiske duftprofil. Druen giver vine med intense aromaer af moskus, hyldeblomst, friske druer og noter af citrus, grønne æbler samt undertoner af krydderurter. Smagen er let til medium fyldig med en livlig syre og en behagelig, halvtør eftersmag, ofte ledsaget af en let perlende fornemmelse.
De væsentligste vinområder for Irsai Olivér er Ungarn, især regionerne Kunság, Mátra og Balaton, samt dele af Slovakiet og Tjekkiet. Det typiske udtryk for druen findes i unge, rene og frugtige vine, som laves uden fadlagring for at bevare friskhed og det aromatiske præg. Ofte fremstilles også let mousserende eller halvsøde varianter.
Irsai Olivérs delikate stil gør den velegnet som aperitif, men den passer også særligt godt til krydrede asiatiske retter, lette fiskeretter, skaldyr, friske salater og bløde oste. Vinens aromatiske karakter og friske syre bidrager til at løfte smagsoplevelsen af maden.