Albilla er en hvid druesort kendt for sin elegance og kompleksitet. Denne drue byder typisk på en aromatisk profil, der forener subtile noter af hvide blomster, grønne æbler, citrusfrugter og undertoner af mineralitet. I smagen opleves Albilla ofte frisk med en livlig syrestruktur samt nuancer af pære, lime, grønne urter og en diskret mandel-agtig afslutning. Druen dyrkes primært i Spanien, med særligt fokus på regionerne Castilla-La Mancha og Manchuela, men findes også i Peru og andre sydamerikanske vinområder, hvor den ofte bruges til at fremstille Pisco.
De typiske vine på Albilla spænder fra lette, tørre hvidvine til aromatiske, friske og mineralske udtryk, men den anvendes også i blends og som base for mousserende vine. Nogle producenter eksperimenterer med fadlagring for at tilføre yderligere kompleksitet.
Albilla er en fremragende ledsager til lette retter som ceviche, grillede skaldyr, friske salater med citrusvinaigrette eller bløde, cremede oste. Dens friske syre og finesse gør den velegnet som aperitif eller til retter med milde asiatiske smagsnuancer og vegetariske retter.
