Koshu-druen er unikt japansk og forbindes især med vinregionen Yamanashi, hvor det milde klima og veldrænede jorde bidrager til dens karakter. Druen producerer lette til medium fyldige hvidvine med en delikat og raffineret aromaprofil. Typiske noter inkluderer citrusfrugter som yuzu og grapefrugt, moden pære, hvide blomster og undertoner af mineralitet samt et let strejf af krydderier. På ganen fremstår Koshu-vine friske, sprøde og elegante med balanceret syre og ofte en let salinitet, som reflekterer jordbundens indflydelse.
De mest bemærkelsesværdige stilarter er tørre, stille vine, men Koshu anvendes også til mousserende vine med subtil finesse. Nogle producenter eksperimenterer med fadlagring for at tilføre kompleksitet, men den rene, friske stil dominerer stadig.
Koshu-vin er ideel til det japanske køkken og harmonerer smukt med sushi, sashimi, retter med skaldyr, grillede fisk og lette grøntsagsretter. Den milde smag og elegante struktur gør den også velegnet til tempura og asiatiske retter med sojabaserede saucer.
