Druetypen César

César-druen er en historisk sort, primært dyrket i det nordlige Bourgogne, især i Yonne-departementet omkring Irancy. César bidrager ofte som blandingspartner til Pinot Noir for at tilføre struktur og karakter. Druens aromatiske profil er præget af mørke bær såsom solbær, brombær og blåbær ledsaget af lakrids, peber og undertoner af viol samt subtile animalske noter. Smagen er fyldig, med markante tanniner, udpræget syre og en robust krop, hvilket gør vinene lagringsdygtige.

César anvendes hovedsageligt i rødvine, hvor den giver ekstra farve, struktur og kompleksitet til vine fra Irancy AOC. Vinstilen er ofte rustik og kraftfuld sammenlignet med den mere delikate Pinot Noir. I sjældne tilfælde laves rene varietals på César, men den ses oftest i blends.

Vinene matcher især retter med kraft og fedme, såsom confit de canard, kalvekød, lam eller vildt. Gryderetter og modne, faste oste er også fremragende ledsagere, hvor vinens tanniner og syre balancerer richheden og teksturen i maden.