Dimiat er en hvid druesort, der hovedsageligt dyrkes i Bulgarien og anerkendes for sin karakteristiske, delikate aromaprofil. Druen frembringer vine med en frisk bouquet, præget af grønne æbler, pære og blomsteragtige noter, ofte suppleret af et strejf af citrus og let nøddeagtig undertone. På ganen opleves Dimiat-vine lette til mediumfyldige med en frisk syre, der fremhæver vinens frugtige karakter og tilfører en livlig, velafbalanceret struktur.
De primære dyrkningsområder for Dimiat er de østlige og sydlige vinregioner i Bulgarien, især områder nær Sortehavet, hvor klimaet bidrager til druens elegante syre og delikate aromaer. Udover Bulgarien findes der mindre plantager i nabolande med lignende klimaforhold.
Dimiat anvendes oftest til produktion af friske, tørre hvidvine, men egner sig også til halvsøde og let mousserende vine, hvor druens florale og frugtrige egenskaber træder tydeligt frem.
Til mad anbefales Dimiat især til lette retter såsom grillede fisk, skaldyr, sommersalater samt milde oste. Druens appetitvækkende syre og fine aromaer gør den ligeledes velegnet som aperitif eller ledsager til det bulgarske køkken.