Zarya Severa er en forholdsvis sjælden druesort, som primært dyrkes i de køligere vinregioner i Østeuropa, især Rusland og Ukraine. Druesorten er kendt for sin evne til at modstå lave temperaturer, hvilket gør den velegnet til kontinentalt klima. Zarya Severa leverer vine med en frisk og karakterfuld aromaprofil, hvor noter af modne bær, især ribs, solbær og mørke kirsebær dominerer. Undertoner af let krydderi, urter og en antydning af grønne nuancer kan også spores, hvilket tilfører vinen kompleksitet.
Vine på Zarya Severa fremstilles typisk som lette til mediumfyldige rødvine, men druesorten bruges også i blends for at tilføre struktur og syrlighed. Vinene har oftest en livlig syre og bløde tanniner, hvilket resulterer i en velafbalanceret smagsoplevelse.
Når det gælder madparring, egner Zarya Severa-vine sig godt til retter med stegt fjerkræ, svinekød, røget fisk samt milde, modne oste. Også retter med let krydrede elementer eller grillstegt grønt komplimenteres elegant af druens friske frugtighed og syre. Zarya Severa udgør således et spændende valg for den eventyrlystne vindrikker.