Clayette er en sjælden og spændende druesort, primært dyrket i visse områder af Sydfrankrig, hvor dens subtile karakter sætter et særligt præg på vinene. Aromatisk byder Clayette på delikate noter af hvide blomster, grønne æbler, pære og et let strejf af citrus som lime og citronskal. I smagen opleves druen frisk og elegant med en livlig syre, bløde mineraltoner og en raffineret, næsten saltet eftersmag, der bidrager til vinens kompleksitet og finesse.
Clayette dyrkes hovedsageligt i små vinmarker i Languedoc og dele af Rhône-dalen, hvor mikroklima og jordbund understøtter druens mest karakteristiske udtryk. Typiske vine fremstillet på Clayette er tørre, lyse hvidvine, men druen anvendes også i visse eksperimenterende blandinger for at tilføre friskhed og struktur.
Velegnede madparinger omfatter skaldyr og frisk fisk som grillede rejer eller havbars, simple retter med kylling samt salater med citrusvinaigrette. Oste som gedeost eller friske cremede oste fremhæver vinens mineralske nuancer. Clayette-vine serveres bedst afkølede for at bevare deres elegante, sprøde profil.