Passerille er en sjælden druesort, der værdsættes for sin fyldige karakter og komplekse aromaprofil. Druen er i særdeleshed kendt for sine noter af tørret frugt, honning, abrikos og undertoner af ristede nødder. I bouqueten findes ofte nuancer af orangeblomst og et strejf af krydderi, hvilket giver vinen en forførende duft og stor dybde. Smagsmæssigt balancerer Passerille syre og sødme på raffineret vis og efterlader en lang, vedvarende eftersmag med elegante toner af karameliseret frugt.
De primære vinregioner for Passerille inkluderer dele af Sydfrankrig og det nordlige Italien, hvor druen traditionelt anvendes til produktion af søde eller halvsøde vine gennem tørreprocesser, ofte på grund af druens evne til at bevare aromastoffer under tørring. Typisk fremstilles dessertvine og passito-vine, som kendetegnes ved intensitet og fylde.
Passerille-vine egner sig fremragende til dessertborde, især sammen med blåskimmeloste, tørret frugt, mandelkager eller crème brûlée. Den søde og aromatiske karakter gør dem også ideelle til at ledsage foie gras eller let krydrede retter fra det asiatiske køkken.