Gargollassa er en sjælden, rød druesort med oprindelse på de baleariske øer, særligt kendt fra Mallorca. Druen har de seneste år fået fornyet opmærksomhed grundet sit unikke aromatiske udtryk. Gargollassa giver vine med en karakteristisk lethed og finesse, ofte domineret af røde frugter som modne jordbær og kirsebær, undertoner af violer, krydderurter og subtile krydrede noter. I smagen opleves Gargollassa som elegant med bløde tanniner, moderat syre og en harmonisk struktur, hvilket gør den ideel til både unge vine og kort lagring på fad.
Vinhusene anvender Gargollassa både som enedrue- og blandingsvin, ofte i selskab med lokale sorter såsom Callet eller internationale druer for at opnå mere kompleksitet. Typisk produceres lette til medium-fyldige vine, men druesorten bruges også til Rosé, hvor dens delikate aroma får lov at træde frem.
Gargollassa egner sig glimrende til mad, især til retter med grillet fisk, fyldige salater, lyst kød som kylling eller svinekød samt milde oste. Dens friske profil fungerer desuden fortrinligt med det baleariske og lette middelhavskøkken.