Druetypen Savagnin ouillé

Savagnin ouillé er en raffineret druesort forbundet med Jura-regionen i det østlige Frankrig, hvor den adskiller sig fra den oxidative Savagnin ved at vinificeres under tilsat eller begrænset kontakt med ilt – “ouillage”. Denne praksis giver vine med klarere, friskere karakter end den klassiske oxidativt lagrede Savagnin.

I glasset viser Savagnin ouillé en delikat gylden farve og præsenterer et kompleks aromatisk udtryk, typisk med noter af grønne æbler, citrusfrugter, frisk mandel, hvide blomster samt subtile krydderier og mineralitet. Smagen er kendetegnet ved en livlig syre, medium fylde og en markant renhed, som balanceres af elegante, stenet mineralnoter og en lang, frisk eftersmag.

Vinene fremstilles primært som tørre, stille hvidvine, ofte med potentiale for lagring. I Jura-regionen er Arbois og Côtes du Jura de førende appellationer for denne stil.

Savagnin ouillé egner sig fremragende til mad, især fisk og skalddyr, cremede oste som Comté, fjerkræ i lyse saucer og retter med trøffel eller svampe. Druesorten værdsættes for sit autentiske udtryk af terroir og sin massive alsidighed ved bordet.