Merlette er en sjælden og fascinerende druesort, der vinder stigende anerkendelse blandt vinentusiaster. Druen er kendetegnet ved et komplekst aromatisk profil, hvor der ofte findes noter af modne mørke bær som solbær og brombær, samt diskrete strejf af viol, sort peber og let tobaksrøg. På ganen opleves Merlette-vine som fyldige og velstrukturerede med silkebløde tanniner og en vedvarende eftersmag præget af frugt og krydderi.
Merlette dyrkes primært i udvalgte mikroklimaer i det sydvestlige Frankrig, særligt i små, specialiserede vinmarker med god dræning og kalkholdig jordbund. De typiske vine lavet på Merlette spænder fra elegante, rene enkeltdruevine til komplekse blend med andre lokale sorter. Stilen har ofte en balance mellem koncentreret frugt, finesse og en behersket fadlagring.
Merlette-vine passer fremragende til retter med grillet lam, vildt, stegt and eller svampebaserede retter, hvor vinens fylde og struktur komplimenterer de dybe smagsnuancer. En let modnet Merlette kan desuden nydes til modne oste for en harmonisk og kulinarisk oplevelse.