Shavkapito er en sjælden, indfødt rød druesort fra Georgien, primært dyrket i Kartli-regionen, hvor den nyder godt af det kontinentale klima og mineralrige jordbund. Druen udmærker sig ved sin livlige rubinrøde farve og et kompleks aromatisk profil med noter af vilde bær, blomme, granatæble, krydderier og ofte et diskret strejf af viol og urter. I munden fremstår Shavkapito-vine med medium til let fylde, saftige tanniner og en forfriskende, velafbalanceret syre, som bidrager til struktur og lang eftersmag.
Typiske vine fremstillet på Shavkapito spænder fra friske, frugtdrevne rødvine til let perlende varianter, ofte gæret på både europæisk vis og traditionelt i qvevri-lerkrukker, hvilket giver ekstra dybde og kompleksitet. Disse vine er velegnede både til tidlig nydelse og kortere lagring.
Shavkapito egner sig glimrende til det nordiske køkken og matches særligt godt med retter såsom grillet lam, oksekød, krydrede pølser, svampe, samt modne oste. Den friske syre og ungdommelige frugt gør den også oplagt til rustikke retter og mellemøstlige specialiteter.
