Druetypen Assyrtiko

Assyrtiko er en hvid druesort, der stammer fra Grækenland, især øen Santorini, hvor den trives i vulkansk jord og med et solrigt, tørt klima. Assyrtiko udvikler en karakteristisk mineralsk profil kombineret med en sprød syre, der giver vinen en levende friskhed. Aromatisk byder Assyrtiko på noter af citrusfrugter, grønne æbler, modne pærer og undertoner af saltet sten, ofte ledsaget af subtile urtenuancer. Typisk fremstilles Assyrtiko både som tør og fadlagret vin, hvor den tørre stil fremhæver druens stringente syre og mineralske udtryk, mens fadlagring tilføjer kompleksitet, fylde samt noter af ristede nødder og vanilje.

Udover Santorini findes Assyrtiko også i andre græske regioner såsom Makedonien og Attika, hvor druen har bevist sin alsidighed. Vintypen spænder fra lette og uforglemmeligt mineralske vine til mere fyldige, næsten burgundiske varianter. Med sin sprøde syre og mineralske stil er Assyrtiko ideel som ledsager til skaldyr, grillet fisk, ceviche, friske salater eller retter med citronsauce. Den egner sig også særdeles godt til det nordiske køkken med fokus på saltede eller let røgede fiskeretter.