Druetypen Xinomavro

Xinomavro er en markant og karakterfuld rød druesort, primært dyrket i de nordlige vinregioner i Grækenland, især Naoussa, Amyndeon og Goumenissa. Druen giver vine med en dyb rød farve og komplekse aromaer af mørke kirsebær, solbær, tørrede tomater og oliven, ofte ledsaget af noter af viol, urter, jord og krydderier. Smagsprofilen er kendetegnet ved udtalt syre og robuste tanniner, hvilket giver vinen et stort lagringspotentiale og en struktur, som til tider sammenlignes med Nebbiolo fra Piemonte.

Xinomavro fremstilles både som monovarietal og i blends, både i fyldige, fadlagrede udgaver og som lettere, friske stilarter – desuden også som rosé og mousserende vin, særligt fra området Amyndeon. Vinene spænder fra ungdommelige og frugtige til udviklede og komplekse med alderen, hvor tertiære noter som læder og tobak træder frem.

Ideelle madparringer omfatter grillet lam, oksebøffer, krydrede retter, svampebaserede retter og modne oste, hvor vinens syre og tanniner supplerer smagen i kraftfulde og smagfulde retter.