Druetypen Šipon (Furmint)

Šipon, internationalt kendt som Furmint, er en alsidig hvid druesort, der især trives i det nordøstlige Slovenien og Ungarn. Druen giver vine med en markant friskhed, hvor aromaerne spænder fra grønne æbler, pære og citrusfrugter til mere mineralske, nøddeagtige noter samt spor af blomster og urter. På ganen fremstår Šipon som medium til fyldig, med en levende syre og ofte en let saltet mineralitet, der bidrager til en elegant og vedholdende afslutning.

De væsentligste dyrkningsområder for Šipon er Štajerska Slovenija og regionen Tokaj i Ungarn. Her produceres både tørre, sprøde vine og sødere dessertvine, hvor især den naturligt høje syre bevarer friskheden selv i de mest koncentrerede søde udgaver.

Typiske vine på Šipon spænder fra friske, lette og tørre stilarter til komplekse, fadlagrede eller endda ædelsøde varianter med botrytis. Druen egner sig også til mousserende vine, som viser druens sprødhed.

Šipon-vine er glimrende ledsagere til skaldyr, grillede fisk, frisk gedeost, asiatiske retter eller lette forretter med citrustoner. De sødere udgaver matcher fint med blåskimmelost eller frugttærter.