Druetypen Carcajolu

Carcajolu er en sjælden, rødvinsdrue, der primært dyrkes på Korsika, hvor det lokale klima og terroir fremmer dens unikke karakter. Druen træder frem med en aromatisk profil, der er præget af røde bær såsom kirsebær og ribs, ofte ledsaget af subtile krydrede noter, lette toner af viol samt et diskret strejf af urter. Smagen er velafbalanceret med en middelkraftig krop, moderate tanniner og en frisk syrestruktur, hvilken giver vinene en flot elegance og længde.

Carcajolu dyrkes hovedsageligt i regioner som Corse og Sartène, hvor de stenede jorder og den maritime påvirkning bidrager til druens finesse og kompleksitet. Typiske vine fremstillet på denne drue spænder fra lette og frugtige rødvine til mere strukturerede og lagringsvenlige varianter, hvor fadlagring lejlighedsvis tilføjer dybde og kompleksitet.

Når det gælder madparinger, egner Carcajolu sig særligt godt til grillede retter af lam eller kalv, middelhavsinspirerede grøntsagsretter, samt modne oste. Vinens gode syre og aromatiske fylde gør den desuden til et fremragende valg til charcuteri og retter med friske krydderurter.