Druetypen Sauvignon

Sauvignon-druen er kendt for sit friske, livlige udtryk med markerede aromaer af solbærblade, græs, grøn peber samt citrusfrugter som lime og grapefrugt. Typen har ofte en forfriskende syre og en sprød karakter, hvilket gør vinene let genkendelige. Sauvignon dyrkes især i regioner som Loire-dalen i Frankrig (især Sancerre og Pouilly-Fumé), New Zealand (Marlborough), samt dele af Chile og Sydafrika. Disse områder fremhæver druens typiske aromatiske profil og bidrager med forskellig kompleksitet afhængig af klimaet.

Vinstilen spænder fra knastøre og mineralske Sauvignon Blancs i Loire til frugtigere og mere aromatiske udgaver fra New Zealand. Druen anvendes primært til produktion af rene, tørre hvidvine, men indgår også i blend i fx Bordeaux, hvor den kombineres med Sémillon og undertiden fadlagres for øget dybde og tekstur.

Sauvignon-vinens friske syre og urtede noter gør den særdeles velegnet til mad med grønne nuancer. Ideelle match inkluderer skaldyr, fisk, frisk gedeost, grønne asparges og salater med vinaigrette. Også asiatiske retter med citrus eller koriander spiller flot sammen med Sauvignon.