Druetypen Chatus (Nebbiolo Pecorino)

Chatus, også kendt som Nebbiolo Pecorino, er en historisk druesort med rødder i de bjergrige egne af det sydlige Frankrig og det nordlige Italien. Druen kendetegnes ved sine intense aromaer af modne kirsebær, brombær og viol, ofte med noter af skovbund, krydderier og et strejf af læder. Smagsprofilen er elegant og fyldig med markante tanniner, frisk syre og en lang mineralsk eftersmag, hvilket gør vinen både kompleks og lagringsegnet.

De primære vinregioner for Chatus omfatter Ardèche i Frankrig samt enkelte distrikt i Piemonte, hvor klimaet og de stenede jorde bidrager til druens særlige karakter. Typisk vinificeres Chatus som enkeltstående varianter med struktureret krop, men findes også i harmoniske blends med Nebbiolo.

Stilistisk spænder vinene fra ungdommeligt frugtige og livlige til mere modne, fadlagrede versioner med ekstra dybde. Chatus vine egner sig fremragende til det klassiske europæiske køkken, især grillet oksekød, vildt, svamperetter og lagrede oste, hvor vinens tanniner og friske syre balancerer rigdommen i retterne.