Druetypen Folle Noire

Folle Noire er en sjælden sort druesort, primært dyrket i det sydvestlige Frankrig, især i appellationerne omkring Côtes de Nice og nogle dele af Provence. Druen kendes for sin dybe, mørke farve og sine levende, frugtagtige aromaer. På næsen frembyder Folle Noire noter af modne sorte frugter som brombær, solbær og kirsebær, suppleret af subtile hints af krydderier, viol og undertoner af urter.

I munden er vinene typisk medium til fyldige med en silkeblød tanninstruktur og en afbalanceret frisk syre. Det giver et elegant udtryk, ofte med en let krydret finish, der bidrager til vinens kompleksitet. Folle Noire bruges ofte som en del af blends, men findes også i monovarietale udgaver for at fremhæve druens egenart.

Typiske stilarter spænder fra unge og frugtdrevne til mere strukturerede og lagrede vine. Druen egner sig især til lettere retter med lam, stegt and eller grillede grøntsager. Derudover matcher den smukt med middelhavsinspirerede retter, ratatouille eller modne, bløde oste, hvor vinens frugt og krydderi træder flot frem.