Procanico er en hvid druesort, primært kendt fra Umbrien og det centrale Italien, hvor den ofte optræder som en lokal variant af Trebbiano Toscano. Druen leverer som regel vine med en diskret, men elegant aroma, hvor noter af grønne æbler, pære og hvide blomster dominerer. Nogle eksempler viser lette citruspræg og et strejf af urter eller akacieblomst. I smagen er Procanico typisk tør med en behersket syre, medium fylde og en ren, mineralsk afslutning.
Hovedregionerne for Procanico omfatter især Orvieto i Umbrien, hvor den danner basis for de klassiske Orvieto DOC-hvidvine – ofte i blend med Grechetto og andre lokale sorter. Procanico anvendes også i Toscana. De mest udbredte stilarter spænder fra friske, let mineralske, tørre hvidvine til mere fyldige, blide blends med cremet tekstur.
Procanico-baserede vine egner sig fremragende til lette fiske- og skaldyrsretter, risotto med grøntsager, fjerkræ samt kolde antipasti. Derudover komplimenterer druens subtile friskhed og mineralitet milde oste, grøntsagsretter og retter med lette, urtekrydrede saucer.
