Druetypen Chancellor

Chancellor er en rød druesort, der særligt bruges i vinproduktion i køligere klimaer som det nordlige USA og Canada. Druen skaber vine med en dyb, mørk farve og et indbydende, frugtbåret aromatisk profil, hvor noter af modne brombær, solbær og sorte kirsebær dominerer. Supple tanniner og en velafbalanceret syre giver en blød mundfølelse, mens lette strejf af krydderi og undertoner af chokolade eller vanilje ofte fornemmes i eftersmagen.

De primære dyrkningsområder for Chancellor er Finger Lakes og Lake Erie i New York samt Ontario i Canada, hvor druesorten trives godt i det kølige klima. Typisk vinificeres Chancellor som en tør rødvin, men den finder også anvendelse i både halvsøde og fadlagrede varianter, hvor egefadets præg kan tilføre yderligere kompleksitet.

Til gastronomiske ledsagere egner Chancellor sig fortrinligt til retter med kalvekød, and eller svampe, ligesom grillede grøntsager og milde oste understøtter dens frugtige karakter. Særligt velegnet er indtag sammen med rustikke måltider, da vinens fylde og syre komplementerer både simreretter og grillet kød.