Vijariego er en sjælden og spændende druesort, hovedsageligt dyrket på De Kanariske Øer i Spanien, især på øen La Palma og El Hierro. Druen bruges både til rødvine (Vijariego Negro) og hvidvine (Vijariego Blanco), hvor især den hvide variant skiller sig ud for sit elegante udtryk. Vijariego Blanco giver vine med en frisk og sprød profil, hvor aromaerne domineres af citrusfrugter, grønne æbler, hvide blomster og undertoner af urter og mineralitet. Smagen er livlig, ofte med en markant syre og en let saltet karakter, der reflekterer det vulkanske terroir.
Stilen spænder fra lette, friske vine til mere komplekse fadlagrede versioner med større fylde og dybde, hvilket giver alsidighed til forskellige gastronomiske sammenhænge. Vijariego er især velegnet til moderne og innovative retter, men passer også klassisk til fisk og skaldyr, grillede grøntsager, asiatiske retter med citrus eller friske salater med urter. Druesorten er ideel sammen med lokale retter fra De Kanariske Øer, fx "papas arrugadas" eller grillede blæksprutter, hvor vinens syre og mineralitet skaber harmoni i smagsoplevelsen.
