Palomino-druen er mest kendt som den primære sort, der anvendes i produktionen af Sherry-vine fra Andalusien i det sydlige Spanien. Druens aromatiske profil er diskret med subtile noter af mandel, æble, citrus og undertoner af urter og saltmineralitet, især tydelig i vine modnet under flor. Smagsmæssigt fremstår Palomino-vine lette til mediumfyldige, oftest tørre, med lav syre og en bemærkelsesværdig silkeblød mundfornemmelse. Mineralitet og en anelse nøddeagtig karakter fremhæver vinens elegante enkelhed.
Palomino dyrkes primært i Jerez-regionen i Spanien, men findes også i mindre omfang på De Kanariske Øer, Sydafrika og Australien. Typiske vin-stilarter spænder fra knastørre Fino og Manzanilla til fyldige og oxidativt modnede Oloroso og Amontillado, alle med varierende grad af kompleksitet.
Når det gælder mad, matcher Palomino-baserede vine særlig godt med skaldyr, fiskeretter, sushi og milde oste. De mere fyldige stilarter er ideelle til iberiske tapas, røget skinke, nødder eller modne oste, hvor vinens saltede og nøddeagtige noter komplementerer maden på fortrinlig vis.
